Crostoni con melanzane
per 4 persone, 10 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura, molto facile.
Ingredienti:
2 melanzane medie
4 fette pane rustico integrale
2 pomodoro
1 cipolla
1 mazzetto basilico
olio extravergine
Attrezzatura:
1 tritatutto
carta da forno
Cuocere le melanzane intere e la cipolla, senza sbucciarla, in forno a 200 gradi per 40 minuti, finché saranno morbide. Sbucciarle e tritare insieme la polpa con la cipolla. Tritare grossolanamente i pomodori e unirli agli altri ingredienti, condire con 4 cucchiai di olio, sale, pepe e il basilico spezzettato. Lasciare riposare mezz’ora. Grigliare le fette di pane e servirle calde distribuendovi il pesto di melanzane.
Il consiglio in piu’: per una variante esotica condire la polpa di melanzana con coriandolo e cumino, tostati e tritati, e sostituire la cipolla con poco aglio e il basilico con della menta tritata.
Insalata di carciofi con noci e pecorino
per 6 persone, 10 minuti di preparazione, molto semplice.
Ingredienti:
800 g carciofi
400 g pere Kaiser
200 g pecorino
150 g scarola riccia
50 g noci di Sorrento
100 cl olio extravergine
20 cl succo di limone
1/2 bicchierino limoncello amaro
sale, pepe
Attrezzatura:
1 tagliere
1 coltello ben affilato
1 coltello per formaggio
1 schiaccianoci
Tagliare i carciofi crudi a julienne e le pere, lavate e sbucciate, a ventaglio. Passare per un paio di minuti
i due prodotti in acqua e limone per evitare l’ossidazione. Tagliare il pecorino a scaglie. Per la presentazione porre al centro del piatto la scarola condita con olio, succo di limone, sale e pepe.In sequenza montare le pere a ventaglio, poi i carciofi e, in ultimo, il pecorino e le noci. Versare sopra
il limoncello amaro come fosse una vinaigrette.
Il vino più adatto: Ravello bianco, Az. Marisa Cuomo (Campania), da servire a 8 gradi di temperatura.
ll limoncello amaro è da preferire per la preparazione di piatti salati o da servire come aperitivo.
Medaglioni di salmone
per 4 persone, preparazione 15 min, cottura 20 min, molto facile.
Ingredienti:
4 tranci di filetto di salmone, senza pelle (250 g l’uno)
3 cucchiai semi di sesamo
1 cucchiaio olio di semi di sesamo o di oliva
2 cucchiai salsa di soia
2 cucchiai aceto di riso
2 cetrioli
Attrezzatura
1 pelapatate
1 tagliere 1 coltello per verdura
1 scodella
1 coltello ben affilato
stecchini
1 piattoi fondo
1 padella antiaderente
1 paletta
teglia di allumio usa e getta
1 griglia
4 piatti individuali
Sbucciare i due cetrioli. Tagliarli a filetti o a nastro, spolverizzarli di sale e mettere da parte. In una scodella, preparare una salsina unendo olio di semi lascian su se stessi fissandoli con uno stecchino per mantenerli in forma. Versare i semi di sesamo in un piatto fondo e passarvi i medaglioni di salmone in modo da farli aderire bene, come se fosse una impanatura.
Cuocere i medaglioni in una padella antiaderente per 4-6 minuti, poi rigirarli e cuocerli per altri 4-6 minuti. In alternativa trasferire i medaglioni in una teglia in alluminio usa e getta e cuocere alla griglia con le stesse modalità. Trasferirli in piatti individuali e irrorarli con la salsa preparata in precedenza. Servire i medaglioni con i cetrioli.
Il consiglio in piu’: Per ottenere un gusto più deciso sostituire i cetrioli con radice di rafano o di ramolaccio grattugiate.
Il vino più adatto: bianco, come Chablis, Az. Denis Pommier (Francia), da servire a 10 gradi di temperatura.
Fichi caramellati
per 6 persone, preparazione 10 min, cottura 10 min, molto facile
Ingredienti:
12-18 piccoli fichi verdi o neri maturi e sodi
300 g di zucchero di canna
12-18 foglioline di alloro fresco
Attrezzatura
1 bacinella
1 canovaccio
1 vassoio
carta da forno
1 casseruola
2 forchettte o stecchini legno
Lavare i fichi con poca acqua e asciugarli accuratamente con carta da cucina. Allinearli sul piano di lavoro, sistemando a lato un vassoio coperto da un foglio di carta da forno. Versare lo zucchero in una casseruola di rame o acciaio inossidabile, aggiungere 2, 3 cucchiai d’acqua e porre sul fuoco mescolando finchélo zucchero non si scioglie. Lasciar cuocere senza mescolare fino a caramellarlo. Spostare la casseruola sull’angolo del fornello e immergerei fichi uno alla volta nel caramello, rigirandoli con due forchettine di metallo o degli stecchini di legno, facendo attenzione a non forare la buccia. Lasciar colare il caramello in eccesso e far raffreddare i fichi sopra la carta da forno. Se il caramello si raffredda rimetterlo brevemente sul fuoco. Immergere i piccioli delle foglie di alloro nel caramello rimasto e attaccarle subito ai fichi.
Il consiglio in piu’: preparare i fichi poco prima di servirli perché la frutta caramellata tende a sciogliere lo zucchero con la fuoriuscita del proprio succo. Per evitarlo, scegliere dei fichi maturi con la buccia senza tagli o screpolature.
Il vino più adatto: Bianco e dolce, come Moscato Passito di Pantelleria Bukkuram, Az. Marco de Bartoli (Sicilia), da servire a 10 gradi di temperatura.