Ecco alcune ricette veloci e piacevoli per i pranzi estivi in questo periodo di caldo tropicale. anche adatte nelle lunghe giornate in spiaggia al posto di panini, pizzette e altre “pesantezze”. Ottime anche fredde vanno benissimo nella nostra borsa temica. Tanto gusto e una generosa considerazione nei riguardi della salute e del benessere. Ingredienti freschi con un pieno di vitamine e betacarotene (principalmente contenuto in frutta e verdura di colore arancio, giallo e rosso, favorisce la produzione di melanina favorendo l’abbronzatura e proteggendo la pelle dall’invecchiamento precoce).
Insalata di pollo
Ingredienti per 4 persone: 300 g di petto di pollo a fettine, 100 g di insalatina, formaggio emmenthal, carote, sedano, peperoni e olive, maionese, olio, senape, sale e pepe
Grigliare le fettine di pollo e tagliarle a striscioline. Unire l’insalata ben lavata e asciugata, le verdure tagliate a julienne e il formaggio a dadini; condire con emulsione di olio aceto e senape e legare il tutto con maionese. Questa insalata, molto “americana” è un vero “must” del pic-nic da spiaggia e si accompagna molto bene con il pane integrale. Si può realizzare anche sostituendo il pollo con il tacchino.
La panzanella
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casalingo (tipo toscano), 2 pomodori, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo, 2 coste di sedano, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Ricetta tipicamente estiva, classica della cucina “povera” toscana: basta un po’ di pane raffermo e verdura di stagione per un piatto fresco e gustoso.
Mettere le fette di pane in una ciotola con acqua fredda e farle ammorbidire per 15 minuti, strizzarle bene con le mani e sbriciolarle in una ciotola.
Tagliare a fettine sottili tutte le verdure e unirle al pane. Mescolare bene per fare insaporire. Alla fine aggiungere olio sale e basilico e mescolare ancora.
Insalata tropicale
Ingredienti per 4 persone: 100 g di gamberetti sgusciati, 1/2 melone, 1 papaia, un avocado, un’arancia, lattuga verde, spinaci freschi, qualche gheriglio di noce, semi di sesamo, limone, sale e pepe.
Sbucciare l’avocado, la papaia e il melone, tagliali a dadini e bagnarli con il succo del limone.
Aggiungere le foglie di spinaci, i gamberetti, i gherigli di noce, i semi di sesamo e l’arancia privata della buccia e tagliata a fettine sottili. Condire a piacere.
Insalata di farro e tonno
Ingredienti per 4 persone: 250 g di farro perlato, 2 cipollotti, 2 pomodori, 50 g di fagioli cannellini, ½ gambo di sedano, prezzemolo, 1 scatoletta di tonno, 1 filetto di acciuga.
Lessare in abbondante acqua salata farro e fagioli separatamente. Scolarli e farli raffreddare, metterli in un’insalatiera con il tonno, il sedano e i cipollotti tritati, i pomodori tagliati a cubetti il filetto d’acciuga sbriciolato. Condire tutto con olio, sale e pepe.
Cous cous vegetariano
Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla rossa di Tropea, 2 carote, 1 peperone verde, 1 melanzana, 2 zucchine, 1 pomodoro maturo, sedano, spezie a piacere (cumino, curcuma, paprika, zenzero), cous cous, olio extravergine d’oliva
Tagliare le verdure a pezzettini piuttosto piccoli e farle soffriggere in un’ampia padella antiaderente con tre cucchiai d’olio. Aggiungere le spezie e un bicchiere d’acqua e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare il cous cous in una pentola e infine mescolarlo al condimento di verdure.
Farfalle tonno e zucchine
Ingredienti per 4 persone: 350 g di farfalle, 200 g di tonno fresco, 1 spicchio d’aglio, 2 zucchine, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe, menta fresca.
Fate saltare le zucchine tagliate a julienne in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio. Dopo pochi minuti aggiungere il tonno fresco tagliato a cubetti e proseguite la cottura per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente e passatela nella padella del condimento.
Regolate di sale, pepe e olio e guarnite con foglioline di menta fresca. Ottima servita fredda.
